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路越天下,心悦四海

顺德,凭什么被联合国称为世界美食之都?

18-12-05 越野e族 iU少女 Hi走啦 旅行频道

自从小U写了长沙、兰州、哈尔滨美食以后,就收到了后台很多同学的美食催稿!提醒我该写写成都美食西安美食,还有顺德美食!有位朋友甚至直接在后台发文字图片“诱惑”我!

刚好前一阵更新的《风味人间》就出现过顺德美食的身影,薄如蝉翼,剔透晶亮的鱼生,隔着屏幕都能感受到鲜香嫩滑~

但如果你以为顺德只有鱼生拿得出手,那你就大错特错了!

老话说“食在广州、厨出顺德”,这座广东的小城,可是正正经经的粤菜发源地中国厨师之乡!是“世界六大美食之都”之一!

《寻味顺德》中提到“哪里有顺德人,哪里就有最好的味道”,顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致,小到一份双皮奶,大到整份蒸猪,都是耗上数载钻研出的美味。

今天,小U就给大家介绍一下这个美食之乡,到底有哪些让人念念不忘的珍味饕餮吧~

双皮奶的起源地,甜品爱好者的天下

双皮奶 姜撞奶

说到顺德,一定要提到的,就是双皮奶。作为双皮奶的起源地,这份从清朝末期流传至今的传统手艺,今天依然美味无穷。

正宗双皮奶,水牛奶口感浓郁,奶皮厚重粘牙又不失韧性, 奶冻幼滑香甜、入口即溶。

但如果水牛奶“撞”到姜汁,甜与辣完美糅合,就又成了著名的口感爽滑、气质温厚姜撞奶啦~

民信老铺、仁信老铺算是顺德数一数二的老字号甜品店,味道自然不必多说。

小U最想给大家推荐的是欢记牛乳牛奶,这家小店从八十年代开创至今,一直坚持手工制作。

欢记真的可以说是“酒香不怕巷子深”,这个隐藏在金榜街的小铺,纯正的奶香每天招揽着无数客人排队等候,是不容错过的经典美味!

伦教糕 钵仔糕

酵母发酵后的灿米粉,经过简单蒸制,就变成了酒香四溢的甜糯糕点。

伦教糕起源于广东顺德区伦教镇,是顺德当地非常有名的特色小吃。

伦教糕白嫩透明,一口咬下去松松软软又不失弹性,酒香中带着微微发酵后的酸甜,不管是口感还是口味都非常特别~

推荐欢姐伦教糕,那可是上过央视的美味,店里除了伦教糕以外,还有姜汁糕、姜汁软糖、五豆糕等等,听上去都貌不惊人,但却都让人念念不忘,而且每一种糕点都有冷冻塑封包装,打包非常方便~

钵仔糕也是有名的顺德糕点,由马蹄粉制作,外表看上去晶莹剔透,第一口咬上去,其实味道寡淡并不特别,但神奇的是却越嚼越香,整个吃完甚至还能留下回味无穷的甘甜~

蹦砂

猪油炸制的金黄色点心,咬一口香酥爽脆,是乾隆年间就有的“老伙计”了。纯油炸的点心听起来全是卡路里,但是!吃起来却是满满的满足感!

蹦砂甘香酥化,咸甜适度,有耗油、虾蓉、榄仁、南乳等多种风味,注定了它成为老少兼宜的名小吃,更重要的是,蹦砂好带又耐放,长得也是可爱的蝴蝶状,非常适合作为伴手礼送给亲友~

米酒配滚粥,最特别的下酒菜

说完甜品点心,就轮到顺德菜中的重头戏!喝粥!

《寻味顺德》中,有一幕真的震惊到了小U,原来生猛的顺德人居然能够“喝粥下酒”!一杯甘醇的米酒,一碗浓香的热粥,才算真的唤醒了顺德公的清早。

对于顺德人来说,粥真的是必不可少又千变万化~

猪杂粥

顺德人深知,抓住每样食材由生转熟的一刹那,才吃得到好滋味,所以食材的加入往往还带着精确地计算~

处理干净的新鲜猪肉猪杂,经过油盐糖酒的滋润、人手的揉搓,臊味尽除,鲜味带出。先加些干贝丝提鲜,再分时加入食材,混合甘甜米香,是起早的最佳动力。

如果是作为夜宵,那就再来半打烧得“滋滋”响的生蚝、一瓶冰镇啤酒,美食作伴,好友在旁,真的是美妙无比的生活~

关于店铺推荐,文华老友记猪杂可以说是相当火爆,食材出了名的新鲜,味道出了名的好,但也是出了名的排队人多老板脾气差。

小U本身不是那种为了美食可以排队几个小时的人,一小时左右完全可以等待,但如果需要花费太久还要承受老板的白眼、驱赶,就真的不大值得,所以其实不大推荐这家店。天下美食那么多,很多美味不必苦等也足够让你惊艳~

毋米粥

毋米粥更像是顺德原创的特有火锅,以粥作底,米粥经过长时间的熬煮,米粒开花且粘稠融化,这时候,再加入肉、海鲜、蔬菜等等,肉质经过粥底煲焖,又滑又弹牙。

如果冬天能在户外来一锅热粥,应该是超幸福的一件事吧~

陈村粉

作为一个米粉爱好者,外地的陈村粉又厚又油,实在入不了小U的法眼,只有陈村的黄但记老店,才真的算得上真正的薄爽软滑~

真正的陈村粉,米香浓郁,粉本身均匀透光,薄到只有半毫米,韧性却又极好,而且做法也是同粉不同味!

传统的排骨/牛腩蒸陈村粉浓香软糯、捞粉咸嫩入味、凉拌粉加入叉烧、酸菜等食材,清爽又开胃~

无肉不欢,最会做菜的顺德人

顺德人会做菜,当然不止体现在甜品和主食上,鱼肉、猪肉、牛肉、家禽,顺德人对待肉类的处理和烹饪已经到了极致苛刻的地步,自然也创造出了让人垂涎欲滴的佳肴。

鱼生

顺德作为“鱼米之乡”,盛产淡水河鲜。《风味人间》中介绍过的鱼生,其实早在清末就已经端上了顺德人的餐桌~

吃鱼生很考验刀工,鱼片大小均匀,厚薄讲究,一个好的师傅,能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度,晶莹剔透!

不像日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味,顺德鱼生光配料就有十八种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等……吃之前混着盐、糖、酱油等调料拌一拌,滋味更加丰富~

本就鲜美的原始风味,配上考究的刀工,加以最会吃的顺德人配料辅佐,人间精品~

烧鹅

来顺德一定,一定得吃烧鹅,皮脆肉嫩,满满汁水,一口咬下去唇齿留香。

传统老店“大头华”每次用的都是五斤左右的鹅,会根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时,为的就是烧出最光滑、饱满、酥脆的鹅皮,而这,必须要靠一份“老师傅”才能精准把控的手艺。

刚出炉的烧鹅,鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」,所以必须要醒上十分钟,再香也要有所忍耐!切好的新鲜的烧鹅,皮脆柔嫩,肉汁丰富,油足味香~

打边炉

顺德人做菜最讲究原味,品尝食材最原始的美味,所以即便是普通的猪杂粥都要精确地把控食材的投放~

清水打边炉更是对食物的“鲜”表达到了极致,绝对不能过分处理食材,轻微腌制的的肥瘦猪肉泥;大只但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽;牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉;散养两年不超过三斤重的小土鸡;夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……无一不是新鲜清淡。

除了对食材处理的精确把控,打边炉的老板甚至会自己来控制火候和食材下锅的顺序,这时候千万不要妄图自己亲自动手,会因为打乱了老板的节奏而挨骂的!

食物经过了最佳的调理和最完美的烹饪,即便只是简单的清水煮沸,也却能达到最舒适的味道和口感,每一种食材的特有风味都在嘴中清晰迸发,吃完后最终只剩下清爽的回味和对这风味的恋恋不舍。

均安蒸猪

均安蒸猪可是顺德名菜中的“贵族”,并且历史悠久。追溯起来,早在春秋时代就有了“太公分猪肉”,而这一传统,到如今已是沿袭了两千多年~

偌大的整猪,架在一个一米多长的蒸锅里,炉火噼噼啪啪,熊熊燃烧的火苗一窜一窜,足足染红了半个空间,蒸汽白雾升腾,看上去温暖气派~

蒸好的整猪要切成小块,分批装盘,花生垫底,撒上白芝麻和五香粉。咬上一口,肥而不腻,外皮焦脆油香,肉质细嫩易嚼,满口喷香,猪肉的香味凸显,让人根本停不下来!

而剩下的猪耳、猪皮、猪颈肉,更是懂行食客的“兵家必争之地”,美食的每一寸都不能错过~


(图源网络)

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